Name: Vegan enchiladasoep uit de Instant Pot
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Ui (gesnipperd); 4 tenen Knoflook (gehakt); 0,33 cup Walnoten; 170 g Champignons (in stukjes gesneden); 0,5 Jalapeño (in stukjes gesneden); 1 Groene paprika (in stukjes gesneden); 0,5 Rode paprika (in stukjes gesneden); 2 el Enchiladakruiden; 0,25 cup Quinoa; 0,33 cup Maïs; 1 cup Tomatensaus; 1,5 cup Groentebouillon; 0,5 tl Cayennepeper; 0,5 tl Chilipoeder; 0,5 tl Komijn; 0,5 tl Oregano; 0,5 tl Chilivlokken; 0,5 tl Knoflookpoeder; 0,5 tl Uienpoeder; 0,75 tl Paprikapoeder; 0,25 tl Kaneel; Zure room; Limoen; 56,7 g Sojakrullen (Optioneel); snuf Tijm (Optioneel)

Vegan enchiladasoep uit de Instant Pot - Maki

Bereidingswijze

5 stappen

Zet de Instant Pot op Sauté. Voeg olie of bouillon toe. Voeg zodra die heet is de ui, knoflook en een snufje zout toe en bak 2 minuten.

Maal ondertussen de walnoten in een keukenmachine tot een grof mengsel. Voeg de champignons toe en maal opnieuw tot ze fijngehakt zijn. Doe het champignon-walnotenmengsel in de pan en roer 1 minuut door. Voeg de jalapeño en paprika's toe en bak 2 minuten.

Voeg de kruiden, quinoa, sojakrullen, maïs, tomatensaus en bouillon toe. Meng goed.

Doe het deksel dicht en kook 15 minuten onder High pressure met High Pressure. Laat de druk vanzelf ontsnappen. Proef en pas de hoeveelheid zout, pittigheid of smaak aan en roer door.

Garneer met vegan zure room, citroensap, verse koriander, jalapeño of ingelegde jalapeño en/of hete saus. Serveer met cornbread of tortilla's.

Notities

Serveer met toppings naar keuze, zoals vegan zure room, citroensap, verse koriander, jalapeño of hete saus. Serveer met pompoencornbread.

Bewaren & opwarmen

Bewaren

Bewaar restjes maximaal 3-4 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast.

Invriezen

Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 maanden in een diepvriesbestendige bak.

Opwarmen

Warm op het fornuis of in de magnetron op tot alles goed warm is.

Vegan enchiladasoep uit de Instant Pot

Kooktijdlijn

Ingrediënten

Voorraadkast3

Optioneel2