Name: Rendang van rundvlees uit de Instant Pot
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 823 g Sukadelappen (later in blokken van 4 cm); 1 el Olijfolie; 1 Kaneelstokje; 2 Steranijs; 4 Kruidnagels; 4 Kardemompeulen; 188 ml Kipbouillon; 250 ml Kokoscrème; 1 el Sojasaus; 1 el Vissaus; 2 el Tamarindepasta; 1 el Bruine suiker; 2 el Kokosolie; 2 stengel Citroengras (in dunne plakjes); 10 Gedroogde rode pepers; 1 tl Kurkuma; 6 teen Knoflook; 3 Sjalotten (grof gehakt); 2 el Gember (gehakt); 2 el Laos (gehakt); Zout; Zwarte peper; 45 g Kokosvlokken (geroosterd) (Garnering); 6 Limoenblaadjes (in reepjes) (Garnering)

Kokos roosteren

Doe de kokosvlokken zonder olie in de binnenpan en zet de Instant Pot op Sauté, stand More. Rooster ze al af en toe roerend tot ze diep goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.

Timing Reken op ongeveer 7 tot 8 minuten roosteren.

Vlees aanbraden

Wacht tot de Instant Pot weer HOT aangeeft. Dep de lappen vlees droog en bestrooi één kant royaal met zout en zwarte peper. Sprenkel de olijfolie in de pan en verdeel die over de hele bodem. Leg het vlees er voorzichtig met de gekruide kant naar beneden in en kruid de bovenkant ook royaal met zout en peper. Bak de ene kant 7 minuten, draai het vlees om en bak de andere kant nog 7 minuten. Haal het vlees eruit en leg het in een grote bak.

Techniek Laat de pan zo heet mogelijk worden, dan krijgt het vlees een mooie bruine korst.

Rendangpasta maken

Doe terwijl het vlees bakt het citroengras, de gedroogde pepers, de knoflook, de sjalotten, de gember en de laos in een keukenmachine en maal alles tot een gladde pasta. Schep de pasta in een kom, voeg de kurkuma toe en meng goed.

Techniek Snijd voor het citroengras de onderkant en de groene toppen eraf, trek de taaie buitenste 3 tot 4 lagen eraf en snijd het witte deel in dunne plakjes.

Pasta fruiten

Doe als het vlees klaar is de kokosolie, de rendangpasta, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels en de kardemompeulen in de pan. Fruit alles op Sauté tot het geurig is, ongeveer 3 tot 4 minuten.

Deglaceren

Giet de kipbouillon erbij en schraap met een houten lepel alle aangebakken stukjes los van de bodem. Roer even door.

Onder druk koken

Zet de Instant Pot uit. Snijd het aangebraden vlees in blokken van 4 cm. Roer de sojasaus, vissaus, bruine suiker en tamarindepasta door het vocht in de pan. Leg de blokken vlees in het vocht en giet het vleesvocht uit de bak erbij. Schep de kokoscrème als bovenste laag erop en roer niet. Sluit het deksel en zet de Venting Knob Sealing. Kook 32 minuten op Pressure Cook, High. Laat de druk daarna 10 minuten vanzelf zakken met Natural Release en zet de Venting Knob dan Venting om de rest van de druk af te laten. Haal voorzichtig het deksel eraf.

Techniek Zorg dat de blokken vlees gedeeltelijk in het vocht liggen.

Inkoken

De rendang ziet er nu nog dun uit. Breng de saus aan de kook op Sauté, stand More. Schep 500 ml van het vocht eruit, zeef het en doe alleen de vaste delen terug in de pan. Laat de saus nog ongeveer 7 tot 8 minuten inkoken en roer af en toe. Voeg als de saus dikker en donkerder wordt de geroosterde kokosvlokken en de limoenblaadjes toe. Proef en breng op smaak met zout. Blijf vaak roeren tot er geen dunne saus meer over is en de rendang diep bruin is. Zet de pan uit zodra de rendang aan de bodem begint te plakken.

Let op Let op spatten tijdens het inkoken.

Tip Je hebt waarschijnlijk 3 tot 4 flinke snufjes zout nodig.

Serveren

Schep de rendang op en serveer.

Rendang van rundvlees uit de Instant Pot

Kooktijdlijn

Ingrediënten

Garnering2

Voorraadkast3

Bereidingswijze