Name: Rendang van rundvlees uit de Instant Pot
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 823 g Sukadelappen (in plakken van 4 cm dik); Zout; Zwarte peper; 1 el Olijfolie; 2 stengel Citroengras (in dunne ringen); 10 Gedroogde rode chili's; 6 teen Knoflook; 3 Sjalotten (grof gehakt); 2 el Gember (gehakt); 2 el Laos (gehakt); 1 tl Kurkuma; 2 el Kokosolie; 1 Kaneelstokje; 2 Steranijs; 4 Kruidnagels; 4 Kardemompeulen; 188 ml Kipbouillon; 1 el Sojasaus; 1 el Vissaus; 1 el Bruine suiker; 2 el Tamarindepuree; 250 ml Kokosroom; 45 g Kokosvlokken (geroosterd) (Garnering); 6 Limoenblaadjes (in reepjes) (Garnering)

Kokosvlokken roosteren

Doe 45 g kokosvlokken zonder olie in de Instant Pot en kies Sauté More. Rooster de kokosvlokken onder af en toe roeren tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 7-8 minuten. Haal ze eruit en zet ze apart.

Vlees aanbraden

Wacht tot de Instant Pot weer HOT aangeeft. Dep 823 g sukadelappen droog en bestrooi één kant royaal met zout en zwarte peper. Besprenkel de binnenpan met 1 el olijfolie en verdeel die over de hele bodem. Leg de sukadelappen met de gekruide kant naar beneden voorzichtig in de pan en bestrooi de bovenkant royaal met zout en zwarte peper. Bak de eerste kant 7 minuten bruin, keer ze om en bak de andere kant nog 7 minuten. Haal ze eruit en leg ze in een grote kom.

Techniek Laat de pan zo heet mogelijk worden, zodat het vlees mooi bruin kleurt.

Rendangpasta maken

Doe, terwijl de sukadelappen bruin bakken, 2 stengels citroengras, 6-10 gedroogde rode chili's, 6 tenen knoflook, 3 sjalotten, 2 el gember en 2 el laos in een keukenmachine. Maal alles tot een gladde rendangpasta. Schep de rendangpasta in een mengkom, voeg 1 tl kurkuma toe en meng goed.

Techniek Snijd van het citroengras de onderkant en de groene toppen af, haal de 3-4 taaie buitenste lagen eraf en snijd alleen het witte deel in dunne ringen.

Rendangpasta fruiten

Doe na het aanbraden 2 el kokosolie, de rendangpasta, 1 kaneelstokje, 2 steranijs, 4 kruidnagels en 4 kardemompeulen in de Instant Pot. Fruit tot het geurig is, ongeveer 3-4 minuten.

Blussen

Giet 188 ml kipbouillon erbij en schraap met een houten lepel al het aanbaksel van de bodem. Roer even door.

Onder druk koken

Zet de Instant Pot uit. Snijd de sukadelappen in blokjes van 4 cm. Doe 1 el sojasaus, 1 el vissaus, 1 el bruine suiker en 2 el tamarindepuree in de pan en roer even. Leg de blokjes vlees met het vleessap in het kookvocht. Schep 250 ml kokosroom er bovenop en roer niet. Sluit het deksel en zet de knop Sealing. Kies Pressure Cook op High en kook 32 minuten. Laat de druk daarna 10 minuten vanzelf zakken met Natural Release, zet de knop Venting om de rest van de druk te laten ontsnappen en haal het deksel er voorzichtig af.

Techniek Zorg dat de blokjes deels onder het vocht staan.

Inkoken

Breng de saus met Sauté More aan de kook. Schep een halve liter van de saus eruit, zeef die en doe alleen wat in de zeef achterblijft terug in de pan. Laat de saus nog ongeveer 7-8 minuten inkoken en roer af en toe. Roer de geroosterde kokosvlokken en 6 limoenblaadjes erdoor als de saus dik en mooi donker is. Proef en breng op smaak met extra zout. Roer vaak tot er geen dunne saus meer over is en de rendang diep bruin is. Zet de Instant Pot uit zodra de rendang aan de binnenpan begint te kleven.

Tip Na het openen ziet de rendang er nog dun uit; dat hoort zo.

Let op Pas op voor spatten tijdens het inkoken.

Tip Reken op ongeveer 3-4 flinke snufjes zout.

Serveren

Schep de rendang op en serveer.

Rendang van rundvlees uit de Instant Pot

Kooktijdlijn

Ingrediënten

Garnering2

Voorraadkast3

Bereidingswijze

Kokosvlokken roosteren

Vlees aanbraden

Rendangpasta maken

Rendangpasta fruiten

Blussen

Onder druk koken

Inkoken

Serveren

Notities

Tamarindepulp

Tags

Reacties (0)

Reacties (0)