Name: Rendang van rundvlees uit de Instant Pot
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 823 g Sukadelappen (4 cm dik); 1 el Olijfolie; 1 Kaneelstokje; 2 Steranijs; 4 Kruidnagels; 4 Kardemompeulen; 188 ml Kipbouillon; 250 ml Kokoscrème; 1 el Sojasaus; 1 el Vissaus; 2 el Tamarindepasta; 1 el Bruine suiker; 2 el Kokosolie; 2 stengel Citroengras (in dunne plakjes); 10 Gedroogde rode chili's; 1 tl Kurkuma; 6 teen Knoflook; 3 Sjalotten (grof gehakt); 2 el Gember (gehakt); 2 el Laos (gehakt); Zout; Zwarte peper; 45 g Kokosvlokken (geroosterd) (Garnering); 6 Limoenblaadjes (in reepjes gesneden) (Garnering)

Kokosvlokken roosteren

Doe 45 g kokosvlokken zonder olie in de Instant Pot en kies Sauté op More. Rooster de kokosvlokken onder af en toe roeren tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 7-8 minuten. Haal ze eruit en zet ze apart.

Vlees aanbraden

Wacht tot de Instant Pot weer HOT aangeeft. Dep 823 g sukadelappen droog en bestrooi één kant royaal met zout en zwarte peper. Verdeel 1 el olijfolie over de hele bodem van de binnenpan. Leg de sukadelappen voorzichtig met de gekruide kant naar beneden in de pan en bestrooi de bovenkant royaal met zout en zwarte peper. Bak 7 minuten, keer ze om en bak de andere kant nog 7 minuten. Haal ze eruit en zet ze apart in een grote bak.

Techniek Laat de pan zo heet mogelijk worden, dan kleurt het vlees mooi bruin.

Rendangpasta maken

Doe, terwijl de sukadelappen bruinen, 2 stengels citroengras, 6-10 gedroogde rode chili's, 6 tenen knoflook, 3 sjalotten, 2 el gember en 2 el laos in een keukenmachine. Draai tot een gladde rendangpasta. Schep die in een kom en meng er 1 tl kurkuma goed door.

Techniek Snijd van het citroengras de onderkant en de groene toppen af en trek 3-4 harde buitenste lagen eraf; gebruik alleen het witte deel, in dunne plakjes.

Rendangpasta fruiten

Doe, zodra de sukadelappen klaar zijn, 2 el kokosolie, de rendangpasta, 1 kaneelstokje, 2 steranijs, 4 kruidnagels en 4 kardemompeulen in de Instant Pot. Fruit tot het geurt, ongeveer 3-4 minuten.

Blussen

Giet 188 ml kipbouillon erbij en schraap met een houten lepel alle aangebakken bruine stukjes los van de bodem. Roer kort door.

Onder druk koken

Zet de Instant Pot uit. Snijd de sukadelappen in blokjes van 4 cm. Doe 1 el sojasaus, 1 el vissaus, 1 el bruine suiker en 2 el tamarindepasta in de pan en roer kort. Leg de blokjes in het kookvocht en giet ook het vleessap uit de bak erbij. Schep 250 ml kokoscrème er bovenop en roer niet. Sluit het deksel, zet de Venting Knob Sealing en kies Pressure Cook op High, 32 minuten.

Techniek Zorg dat de blokjes deels onder het vocht staan.

Druk laten zakken

Laat de druk 10 minuten vanzelf zakken (Natural Release). Zet daarna de Venting Knob Venting om de rest van de druk te laten ontsnappen en haal het deksel er voorzichtig af.

Inkoken

Breng de saus aan de kook met Sauté op More. Schep een halve liter van de saus eruit, zeef die en doe alleen wat in de zeef achterblijft terug in de pan. Laat de saus ongeveer 7-8 minuten verder inkoken; roer af en toe en pas op voor spatten. Is de saus dik en donker genoeg, roer dan de kokosvlokken en 6 limoenblaadjes erdoor. Proef en breng op smaak met zout. Blijf vaak roeren tot er geen dunne saus meer over is en de rendang diepbruin is. Zet de Instant Pot uit zodra de rendang aan de binnenpan begint te plakken.

Tip Na het openen ziet de rendang er nog dun uit; dat hoort zo.

Tip Reken op ongeveer 3-4 flinke snufjes zout.

Serveren

Schep de rendang op en serveer.

Rendang van rundvlees uit de Instant Pot

Kooktijdlijn

Ingrediënten

Garnering2

Voorraadkast3

Bereidingswijze