1
Kokos roosteren
Doe de kokosvlokken zonder olie in de Instant Pot en zet hem op Sauté More. Rooster de kokos onder af en toe roeren diep goudbruin, ongeveer 7 à 8 minuten. Haal de kokos eruit en zet apart.
Indonesische droge curry van mals rundvlees in een rijke, donkere saus van kokos, citroengras en specerijen. Een gerecht dat wat aandacht vraagt, maar vol en diep van smaak is.
Voegt 21 hoofditems toe. Voorraadkast- en optionele items blijven eruit tenzij je ze expliciet toevoegt.
of Tamarindepasta
of Palmsuiker
of Gember · 5 g
of Kokosrasp
8 stappen
Doe de kokosvlokken zonder olie in de Instant Pot en zet hem op Sauté More. Rooster de kokos onder af en toe roeren diep goudbruin, ongeveer 7 à 8 minuten. Haal de kokos eruit en zet apart.
Wacht tot het display weer HOT aangeeft. Dep het vlees droog en bestrooi één kant royaal met zout en zwarte peper. Verdeel de olijfolie over de hele bodem van de binnenpan. Leg het vlees met de gekruide kant naar beneden in de pan en kruid de bovenkant ook royaal met zout en peper. Bak de eerste kant 7 minuten bruin, keer het vlees en bak de andere kant nog 7 minuten. Haal het vlees eruit en leg het in een grote bak.
Doe terwijl het vlees bruint het citroengras, de gedroogde rode pepers, de knoflook, de sjalotten, de gember en de laos in een keukenmachine. Draai er een gladde kruidenpasta van. Schep de pasta in een mengkom, voeg de kurkuma toe en meng goed.
Doe als het vlees klaar is met bruinen de kokosolie, de rendangpasta, het kaneelstokje, de steranijs, de kruidnagels en de kardemompeulen in de Instant Pot. Fruit tot het geurig is, ongeveer 3 à 4 minuten.
Giet de kipbouillon erbij en schraap met een houten lepel alle aangebakken resten van de bodem los. Roer even door.
Zet de Instant Pot uit. Snijd het gebruinde vlees in blokken van 4 cm dik. Doe de sojasaus, vissaus, bruine suiker en tamarindepuree in de pan en roer even. Leg de blokken vlees in het kookvocht, samen met het vleessap uit de bak. Schep de kokoscrème als bovenste laag over het geheel en roer niet. Sluit het deksel en zet de Venting Knob Sealing. Kies Pressure Cook op High Pressure, 32 minuten. Laat de druk daarna 10 minuten vanzelf zakken (Natural Release) en zet de Venting Knob vervolgens Venting om de resterende druk te laten ontsnappen. Haal voorzichtig het deksel eraf.
De rendang ziet er nu nog dun uit. Breng de saus aan de kook op Sauté More. Schep 500 ml (2 cups) van het vocht uit de pan, zeef het en doe alleen de vaste delen terug in de pan. Laat de saus nog ongeveer 7 à 8 minuten inkoken; roer af en toe en pas op voor spatten. Is de saus dik en donker genoeg, voeg dan de geroosterde kokos en de limoenblaadjes toe. Proef en breng op smaak met zout. Blijf vaak roeren tot er geen dunne saus meer over is en de rendang diep bruin is. Zet de pan uit zodra de rendang aan de bodem van de binnenpan begint te kleven.
Schep de rendang op en serveer.
Heb je alleen tamarindepulp, week dan 30 g pulp 30 minuten in 30 ml heet water. Prak de pulp daarna fijn met je handen of een vork, meng met het water en zeef het tot tamarindepasta.
om een opmerking te plaatsen
Nog geen opmerkingen. Wees de eerste!