Een luxueuze, troostrijke risotto met umami paddenstoelen gemengd door al dente Arborio-rijst.
Voegt 12 hoofditems toe. Voorraadkast- en optionele items blijven eruit tenzij je ze expliciet toevoegt.
of droge sherry · 0,75 cups
12 stappen
Dompel de gedroogde shiitakes in een glazen maatbeker van 2 cups (500 ml) gedurende 20-30 minuten onder in 400 ml warm water. Verzwaar ze om ze ondergedompeld te houden. Knijp na 30 minuten hun water terug in de maatbeker en snijd de paddenstoelen vervolgens in plakjes. Bewaar het weekvocht; gebruik hier 1 cup (250 ml) van voor het bouillonmengsel, niet al het weekwater.
Verhit je snelkookpan op middelhoog vuur. Kies de methode voor jouw pan: Snelkookpan op het fornuis: Verhit de pan zo heet mogelijk. Instant Pot: Druk op Sauté, druk dan eenmaal op Adjust voor Sauté More. Wacht tot het display HOT aangeeft.
Giet de olijfolie en ongezouten boter in de snelkookpan. Zorg ervoor dat de olie de hele bodem van de pan bedekt. Voeg de kastanjechampignons en oesterzwammen toe. Roer om de paddenstoelen gelijkmatig met boter te bedekken. De paddenstoelen zullen hun vocht beginnen los te laten. Giet na 8 minuten een deel van het vocht af om het proces te versnellen. Laat het vocht volledig verdampen, breng dan op smaak met gewone sojasaus en roer af en toe tot de paddenstoelen licht knapperig en bruin zijn.
Terwijl de plakjes paddenstoel bakken, bereid je de overige ingrediënten dienovereenkomstig voor.
Terwijl de plakjes paddenstoel bakken, meng je de gewone sojasaus en ongezouten kippenbouillon met 1 cup (250 ml) van het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen in een glazen maatbeker.
Voeg de gesnipperde ui en de sjalot (indien gebruikt) toe en fruit tot ze zacht zijn en geuren, ongeveer 1 minuut. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit tot deze geurt, ongeveer 30 seconden. Schuif alles naar één kant van de pan om ruimte te maken voor de olie en de rijst.
Voeg olijfolie & ongezouten boter toe aan de lege helft van de pan. Voeg de arborio-rijst toe aan de olie. Roer tot de rijst gelijkmatig bedekt is met de olie. Meng alles door elkaar en blijf roeren. Na 2 – 3 minuten moeten de randen van de arborio-rijst glazig worden, terwijl de kern wit blijft. Voeg de shiitakes toe en meng goed met de rijst.
Giet de droge witte wijn erbij, schraap de bodem van de pan volledig los met een houten lepel. Roer en laat de wijn ongeveer een minuut koken zodat de alcohol kan verdampen.
Giet het bereide paddenstoelen-kippenbouillonmengsel in de snelkookpan. Zorg ervoor dat er geen rijst of stukjes ui aan de zijkanten van de pan plakken. Sluit het deksel en kook op High Pressure gedurende 5 minuten, gebruik daarna Quick Release. Open het deksel pas voorzichtig nadat de druk volledig is weggesijpeld.
Optioneel: Verwarm de borden voor in de oven (wij verwarmen onze borden in een oven op 93°C), dit helpt om de beste consistentie van de risotto te garanderen bij het serveren.
Je onder druk gekookte risotto moet er vloeibaar uitzien. Roer met een siliconen spatel tot hij romig en glad is. Als hij te vloeibaar is, kies dan de methode voor jouw pan: Snelkookpan op het fornuis: Roer en kook nog een paar minuten op middelhoog vuur. Instant Pot: Druk op Sauté en roer nog een paar minuten. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed. Proef en breng op smaak met Kosher zout en gemalen zwarte peper.
Garneer met peterselie. Serveer direct met Parmezaanse kaas. Neem een hap, blaas een Italiaanse chef-kokkus met je vingertoppen en zeg Delizioso Risotto!
De bron geeft ongeveer 17-22 minuten aan voor het bruinen van de paddenstoelen in de Instant Pot, of ongeveer 12 minuten in een snelkookpan op het fornuis. Giet na 8 minuten een deel van het vrijgekomen vocht af, laat het resterende vocht verdampen, voeg dan de sojasaus toe en bruin de paddenstoelen. Bereid de overige ingrediënten en het bouillonmengsel voor terwijl de paddenstoelen koken.
De uitgever geeft 80 minuten in totaal aan. De behouden tijdlijn schat 62-90 minuten plus de niet-getimede Quick Release: 20-30 minuten weken, 22-28 minuten bakken, naar schatting 10-15 minuten om druk op te bouwen, 5 minuten koken onder druk en naar schatting 5-12 minuten afwerking. De voorbereiding en het mengen van de bouillon overlappen met het bakken van de paddenstoelen. Dit zijn schattingen voor de planning, geen extra kooktijd onder druk.
Goed voor 6 porties. De bron geeft 459 kcal, 60 g koolhydraten, 11 g eiwit en 16 g vet per portie. Extra Parmezaanse kaas voor het serveren heeft geen gespecificeerde hoeveelheid.
om een opmerking te plaatsen
Nog geen opmerkingen. Wees de eerste!
