Instant Pot Paddenstoelenrisotto

Laat de gedroogde shiitake-paddenstoelen 20 - 30 minuten weken in een glazen maatbeker met warm water. Plaats er iets op zodat de paddenstoelen niet gaan drijven. Knijp na 30 minuten het vocht uit de shiitake-paddenstoelen terug in de maatbeker en snijd de paddenstoelen in plakjes. Zet het weekvocht apart, dit heb je later nodig.

Verwarm je snelkookpan op middelhoog vuur. Kies de methode voor jouw type pan: Snelkookpan op het fornuis: Verwarm de pan zo heet mogelijk. Instant Pot: Druk op Sauté en druk daarna één keer op Adjust voor Sauté More. Wacht tot het display HOT aangeeft.

Giet de olijfolie en ongezouten boter in de snelkookpan. Zorg dat de bodem van de pan volledig met olie bedekt is. Voeg de cremini-paddenstoelen en oesterzwammen toe. Roer om de paddenstoelen gelijkmatig met de boter te bedekken. De paddenstoelen zullen hun vocht verliezen. Giet na 8 minuten een deel van het vocht af om het proces te versnellen. Laat het vocht volledig verdampen en breng op smaak met gewone sojasaus. Roer af en toe tot de paddenstoelen lichtbruin en krokant zijn.

Terwijl de paddenstoelenplakjes sauteren, bereid je de overige ingrediënten voor.

Terwijl de paddenstoelenplakjes sauteren, meng je de gewone sojasaus, ongezouten kippenbouillon en het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen in een glazen maatbeker.

Voeg de uien en sjalotten toe en sauteer tot ze zacht en geurig zijn (ca. 1 minuut). Voeg de knoflook toe en sauteer tot deze geurig is (ca. 30 seconden). Schuif alles naar één kant van de pan om ruimte te maken voor de olie en de rijst.

Voeg de olijfolie en ongezouten boter toe aan de lege helft van de pan. Voeg de Arborio-rijst toe aan de olie. Roer tot de rijst gelijkmatig bedekt is met de olie. Meng alles door elkaar en blijf roeren. Na 2 – 3 minuten zouden de randjes van de Arborio-rijst doorschijnend moeten worden, terwijl de kern wit blijft. Voeg de shiitake-paddenstoelen toe en meng goed met de rijst.

Giet de droge witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan volledig los met een houten lepel. Roer en laat de wijn ongeveer een minuut doorkoken zodat de alcohol kan verdampen.

Giet de bouillon in de snelkookpan. Zorg er nu voor dat er geen rijst of ui aan de zijkanten van de pan kleeft. Sluit het deksel en gebruik Pressure Cook op High Pressure voor 5 minuten + Quick Release. Open het deksel voorzichtig.

Optioneel: Verwarm de borden voor (wij gebruiken een mini-oven op 93°C, circa 93°C). Dit helpt om de beste consistentie van de risotto te behouden bij het serveren.

Je snelkookrisotto hoort er vloeibaar uit te zien. Roer met een siliconen spatel tot het romig en glad is. Als het te vloeibaar is, kies dan de methode voor jouw type pan: Snelkookpan op het fornuis: Roer en kook nog een paar minuten op middelhoog vuur. Instant Pot: Druk op Sauté en roer nog een paar minuten. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed. Proef en breng op smaak met Kosher zout en gemalen zwarte peper.

Garneer met peterselie. Serveer direct met Parmezaanse kaas. Neem een hap, blaas met je vingertoppen een “Italiaanse chef-kus” en zeg Delizioso Risotto!