Instant Pot Champignonrisotto

Dompel de gedroogde shiitake paddenstoelen in een glazen maatbeker onder in warm water gedurende 20 - 30 minuten. Leg er iets op om te voorkomen dat de paddenstoelen gaan drijven. Knijp na 30 minuten het water uit de shiitake paddenstoelen terug in de glazen maatbeker en snijd de paddenstoelen vervolgens in plakjes. Zet het weekvocht van de paddenstoelen apart, want je hebt het later nodig.

Verwarm je hogedrukpan op middelhoog vuur.Kies de methode voor je pan:Hogedrukpan voor op het fornuis: Verwarm de pan zo heet mogelijk.Instant Pot: Druk op Sauté, druk dan één keer op Adjust voor Sauté More. Wacht tot het display HOT aangeeft.

Giet de olijfolie en ongezouten boter in de hogedrukpan. Zorg ervoor dat de olie de hele bodem van de pan bedekt. Voeg cremini paddenstoelen en oesterzwammen toe. Roer om de paddenstoelen gelijkmatig met boter te bedekken. De paddenstoelen zullen hun vocht beginnen af te geven. Na 8 minuten, giet een deel van het vocht af om het proces te versnellen. Laat het vocht volledig verdampen, breng dan op smaak met gewone sojasaus en roer af en toe tot de paddenstoelen licht knapperig en bruin zijn.

Terwijl de champignonplakjes Sauté'en, bereid je de overige ingrediënten dienovereenkomstig voor.

Terwijl de champignonplakjes Sauté'en, combineer je gewone sojasaus, ongezouten kippenbouillon en het bewaarde weekvocht van de champignons in een glazen maatbeker.

Voeg uien en sjalotten toe en Sauté ze tot ze zacht en geurig zijn (~1 minuut). Voeg knoflook toe en Sauté deze tot hij geurig is (~30 seconden). Verplaats alles naar één kant van de pan om ruimte te maken voor de olie en rijst.

Voeg olijfolie en ongezouten boter toe aan de lege helft van de pan. Voeg Arborio rijst toe aan de olie. Roer tot de rijst gelijkmatig bedekt is met de olie. Meng alles door elkaar en blijf roeren. Na 2 – 3 minuten moeten de randen van de Arborio rijst doorschijnend worden, terwijl het midden wit blijft. Voeg shiitake paddenstoelen toe en meng goed met de rijst.

Giet de droge witte wijn erbij, deglaze de bodem van de pan volledig met een houten lepel. Roer en laat de wijn ongeveer een minuut koken zodat de alcohol kan verdampen.

Giet de bouillon in de hogedrukpan. Dit is een goed moment om ervoor te zorgen dat er geen rijst- of uienstukjes aan de zijkanten van de pan blijven plakken. Sluit het deksel en Pressure Cook op High Pressure gedurende 5 minuten + Quick Release. Open het deksel voorzichtig.

Optioneel: Verwarm serveerborden in de oven (wij verwarmen onze borden in een 93°C broodroosteroven), dit helpt de beste risottoconsistentie te garanderen bij het serveren.

Je Pressure Cooked risotto moet er vloeibaar uitzien. Roer met een siliconen spatel tot het romig en glad is.Als het te vloeibaar is, kies dan de methode voor je pan:Hogedrukpan voor op het fornuis: Roer en kook nog een paar minuten op middelhoog vuur.Instant Pot: Druk op Sauté en roer nog een paar minuten.Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng goed. Proef en breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.

Garneer met peterselie. Serveer direct met Parmezaanse kaas. Neem een hap en blaas een Italiaanse Chef Kus met je vingertoppen en zeg Delizioso Risotto!