Ingevroren burrito's met kip, rijst en kaas

Leg de kippendijen in de slow cooker. Voeg de tacokruiden, het limoensap, de kippenbouillon, de groene enchiladasaus, het knoflookpoeder en het zout toe. Roer om alles gelijkmatig te bedekken. Doe het deksel erop en kook gedurende 2–3 uur op de hoge stand of 3–4 uur op de lage stand, tot de kip mals is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.

Trek de kip direct in de slow cooker met twee vorken uit elkaar.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bereid, terwijl de rijst kookt, de pico de gallo door de in blokjes gesneden tomaten, jalapeños, uien, koriander, het limoensap en een snufje zout in een kom te mengen. Roer goed door en zet opzij.

Meng de gekookte rijst in de slow cooker met de uit elkaar getrokken kip. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt, de minder vette cheddar, de minder vette mozzarella en de bereide pico de gallo toe aan de slow cooker. Roer grondig door tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn gemengd en de kaas in het mengsel is gesmolten. Laat afkoelen om in te dikken.

Om de burrito's te maken, leg je een van de 18 tortilla's plat neer, schep je er een portie van het kip- en rijstmengsel op en rol je deze strak op, waarbij je de zijkanten naar binnen vouwt. Herhaal dit met de resterende tortilla's. Wikkel elke burrito afzonderlijk in folie om in te vriezen.